Introduccion

INTRODUCCIÓN.

Desde el campo o el mar, y hasta que llegan a nuestra mesa, los alimentos pasan por una serie de etapas conocidas como “cadena alimentaria”.
En el primer eslabón de la cadena están los productores de materia prima, es decir, la cría, producción o cultivo de productos de la tierra, la ganadería la caza y la pesca.
El segundo eslabón lo constituye la industria alimentaria que se encarga de la preparación o fabricación de un alimento a partir de la materia prima que le llega de la producción primaria.
En el tercer eslabón se encuentra el proceso de comercialización o venta, de los alimentos que prepara la industria, a través de tiendas, supermercados o hipermercados.
Los consumidores somos el último eslabón de la cadena alimentaria y tenemos también responsabilidades a la hora de garantizar la seguridad de los alimentos.

Tarea

TAREA.

Los alumnos, en el aula de informática, se agruparán por parejas y realizarán los tres trabajos siguientes:
1º- Elaboración de un resumen, con esquemas que contenga por lo menos:
· Un diagrama del proceso de fabricación de un alimento.
· Medidas que se toman para garantizar la seguridad de un alimento.
· Tareas que se realizan en el Departamento de Calidad de una industria alimentaria y que profesionales trabajan en él.
2º- Busca el significado de los siguientes procesos y adapta con tus palabras la definición a la producción de alimentos:
· Esterilizar.
· Pasteurizar.
· Fermentación.
· Liofilización.
· Acidificar.
Ejemplo:
Definición de congelar en general “hacer pasar un cuerpo del estado líquido al sólido”.
Definición de congelar en el contexto de la alimentación “conservación de un alimento manteniéndolo a temperaturas muy bajas”.
3º- Para la producción de determinados alimentos se utiliza la “biotecnología” que no es más que la utilización de seres vivos (microorganismos) como agentes de producción. Buscar la respuesta para las siguientes cuestiones:
· Enumera alimentos en cuya fabricación intervengan microorganismos.
· En uno de esos alimentos enumerados en el apartado anterior, indica cuál es la materia prima, qué microorganismo interviene y qué transformación produce.
· La biotecnología tradicional suele aprovechar la capacidad de algunos microorganismos para producir fermentaciones. Definir este concepto.

Proceso

PROCESO.

Los alumnos trabajarán en el aula de informática formando grupos de 3 personas. Cada alumno del grupo, visitará las páginas web que se indican a continuación y tratará de buscar las respuestas a las cuestiones propuestas. Una vez resueltas todas las cuestiones, los alumnos discutirán dentro de su grupo con el fin de completar al máximo las respuestas y elaborarán un informe por grupo donde se conteste a todas las preguntas de la mejor manera posible.

Recursos

RECURSOS.

Para la realización de la tarea propuesta, se aconseja visitar las siguientes páginas web:

http://fai.unne.edu.ar/biologia/metabolismo/met4.htm

http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/proceso_conservacion.htm

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/conservacion.htm

http://www.invap.net/indus/liofilizacion/

http://www.eufic.org/sp/food/pag/food46/food463.htm

http://www.monografias.com/trabajos15/encurtidos/encurtidos.shtml

http://www.mundohelado.com/calidad/

Evaluación

EVALUACIÓN.

El ejercicio consta de 3 apartados.
Cada cuestión del apartado 1 y apartado 3 puntuará a razón de 1.25 por respuesta correcta.
Cada cuestión del apartado 2 bien contestada se puntuarán con 0.5 puntos.
Las cuestiones que se consideren incompletas, se les dará una puntuación inferior.
A las cuestiones mal contestadas o sin contestar, no se les asignará ninguna puntuación.
Para superar el ejercicio, es necesario obtener una puntuación igual o superior a 5.
Los miembros del mismo grupo obtendrán la misma puntuación.

Conclusiones

CONCLUSIONES.

Con esta Webquest los alumnos aprenderán como trabajan las industrias alimentarias y lo importante que es para ellas llevar un control adecuado para garantizar la seguridad alimentaria.
Los alumnos también conocerán algunos de los métodos de conservación de los alimentos más utilizados hoy en día y el papel que juegan algunos microorganismos “beneficiosos” para obtener determinados alimentos.